Formule
Cannibale Royale
Cannibale Royale is een Nederlandse horecaformule die grill en comfort food op een hoog niveau combineert: steaks, burgers en ribs van het vuur, met vegetarische alternatieven daarnaast. Het aanbod wordt aangevuld met een uitgesproken cocktailkaart en craft beer, waaronder eigen bieren onder de merknaam.
De vestigingen delen een herkenbare uitstraling die de formule zelf omschrijft als rauw en warm: hout, staal, gedempte verlichting en een inrichting die op drukke avonden en op groepen is gebouwd. De keuken draait tot laat door, wat het merk tot een avond- en nachtadres maakt in plaats van een lunchzaak. Naast de restaurants exploiteert de organisatie in Amsterdam het zusterconcept Gym Royale.
De formule
Cannibale Royale zoekt een ondernemer die als partner van het merk een nieuwe vestiging opent en runt. De formule zet dat bewust naast de klassieke franchisenemersrol: het gaat om een samenwerking waarin beide partijen iets inbrengen, met het oog op een langjarige relatie in plaats van een eenmalig project.
Vanuit de formule komen het merk, het concept en de herkenbare gastbeleving, de kaart die om de grill en de bar is opgebouwd, en conceptuele begeleiding bij zowel de start als de doorontwikkeling van de vestiging. Van de ondernemer wordt ondernemerschap en dagelijkse regie op de vloer verwacht, het opbouwen van een team over bediening, bar en keuken, en het bewaken van kwaliteit en gastbeleving op de eigen locatie.
De zoektocht richt zich op grootstedelijke markten, in lijn met de bestaande vestigingen in Amsterdam en Rotterdam. Over de exacte vorm van de samenwerking en de bijbehorende voorwaarden gaat de formule per kandidaat in gesprek.
Profiel van de ondernemer
Het profiel dat Cannibale Royale schetst is dat van een ervaren horeca-ondernemer die een druk stadsrestaurant aankan.
- Ervaring in de horeca of restaurantwereld, of een sterke operationele achtergrond.
- Op zijn plek in een omgeving met hoge volumes in de avond en op piekmomenten.
- Oog voor detail en voor de gasttevredenheid op de vloer.
- Bereid het merk voor langere tijd mee op te bouwen in plaats van een project te draaien.
De dagelijkse leiding ligt nadrukkelijk bij de ondernemer zelf: het model gaat uit van iemand die zelf in de zaak staat en het team vormt, niet van een investeerder op afstand.
Vestigingen en groeiambitie
Het netwerk telt zeven restaurants. Zes daarvan staan in Amsterdam: aan de Handboogstraat, waar het merk in 2014 begon, en verder aan de Rozengracht, de Ruysdaelkade, de Lange Niezel, de Amstelveenseweg en in Amsterdam-Noord onder de naam du Nord. De zevende en tot nu toe enige vestiging buiten de hoofdstad staat aan de Westblaak in Rotterdam. Alle vestigingen zijn in eigen beheer. Daarnaast exploiteert de organisatie in Amsterdam de sportclub Gym Royale.
De volgende stap in de groei verloopt langs een andere route dan de vorige zeven: voor een nieuwe vestiging zoekt de formule een ondernemer die de zaak zelf opent en exploiteert. Daarmee gaat het merk voor het eerst buiten eigen beheer uitbreiden. De blik is daarbij gericht op grote steden, waar het concept met zijn late openingstijden en groepsgerichte opzet het beste tot zijn recht komt.
Interesse in Cannibale Royale?
Cannibale Royale gaat graag in gesprek met ondernemers die een vestiging in een grote stad willen openen. Wie wil weten welke steden in beeld zijn, hoe de samenwerking wordt vormgegeven en welke investering bij een vestiging hoort, kan zijn interesse kenbaar maken via het formulier op deze pagina.
Over Cannibale Royale
Cannibale Royale begon in 2014 in de Amsterdamse Handboogstraat als brasserie rond vlees van het vuur. Achter de formule staan horecaondernemers Pim Evers en Gavan Goossen; Evers is daarnaast betrokken bij een reeks andere Amsterdamse horecazaken en was voorzitter van de Amsterdamse afdeling van Koninklijke Horeca Nederland. Vanuit die eerste zaak groeide het merk uit tot zes vestigingen in Amsterdam en een in Rotterdam, aangevuld met het zusterconcept Gym Royale.
De positionering is die van een avond- en nachtadres: rauw en warm tegelijk, met een interieur van hout, staal en gedempt licht, en een keuken die tot laat doordraait. De belofte wordt samengevat als kom hongerig, blijf lang. Het concept mikt niet op een snelle omloop maar op lange avonden, groepen en piekmomenten, en combineert dat met een eigen bierlijn en een uitgesproken cocktailkaart. Naast de restaurants organiseert de organisatie eigen evenementen, waaronder een terugkerende bierbrouwwedstrijd en de Shine and Dine-avonden.
