Formule
Vleeschmeester
Vleeschmeester is een ambachtelijke slagersformule die in 2013 begon in Rotterdam-Hillegersberg en inmiddels zeven winkels telt, verspreid over Rotterdam, Den Haag, Utrecht, Amsterdam en Weesp. De formule profileert zich met scharrelvlees dat herleidbaar is tot de boerderij, afkomstig van vaste boeren en veehouders, zonder antibiotica of groeihormonen en geslacht in kleinschalige slachthuizen.
Het assortiment reikt verder dan de vleesbank. Naast luxe rassen als Black Angus, Wagyu, Hereford en Iberico varkensvlees voeren de winkels dagverse maaltijden, salades, snacks, grillproducten, worstenbroodjes en belegde broodjes. Daarnaast zijn er barbecue, catering en partyservice, ook op locatie, en een klantenprogramma onder de naam Vleeschmembers.
De franchiseformule
Wat deze formule onderscheidt van een losse slagerij is de centrale productie. Alle specialiteiten worden in Rotterdam-Hillegersberg gemaakt, in een eigen keuken en worstmakerij, en van daaruit met eigen distributie naar de winkels gebracht. Daarmee houdt de organisatie de kwaliteit en de herkomst in eigen hand en hoeft een franchisenemer zelf geen productie op te zetten. Dezelfde productiekern levert ook aan derden: restaurants, cateraars en andere horecabedrijven.
Naast productie en distributie ligt het zwaartepunt van de ondersteuning op marketing. De organisatie verzorgt samen met vaste partners de reclame-uitingen en de winkeluitstraling, zodat de ondernemer daar niet zelf in hoeft te investeren. Een franchisenemer exploiteert de winkel voor eigen rekening en risico onder de naam en het assortiment van de formule.
Er is ruimte voor lokale invulling. Het kwaliteitsniveau is in alle zaken gelijk, maar het assortiment mag per winkel meebewegen met wat de streek vraagt. Naast de winkelverkoop lopen er een webshop en, in de hoofdvestiging, een proeverij waar gasten met een drankje van de producten kunnen genieten.
Profiel van de franchisenemer
De formule spreekt in haar werving nadrukkelijk de zelfstandige slager aan: iemand die het vak beheerst en een eigen winkel wil voeren binnen een formule, niet een investeerder op afstand. De ondernemer in Utrecht is daar een sprekend voorbeeld van. Hij begon op zijn achttiende in de slagerij, doorliep het SVO-traject van productiemedewerker tot ondernemer en nam vervolgens een bestaande Vleeschmeester-winkel over.
Dat laat meteen zien dat er twee routes zijn: een nieuwe winkel openen of een lopende vestiging voortzetten. Omdat de productie centraal gebeurt, verschuift het zwaartepunt van het werk naar de winkelvloer: advies aan de toonbank, presentatie, aansturing van een team en het draaiende houden van een zaak met een breed vers assortiment. Een ondernemer die vooral verkoopgericht denkt in plaats van productiegericht past bij deze formule; affiniteit met het vak en met de herkomst van het vlees is daarbij een voorwaarde.
Vestigingen en groeiambitie
Het netwerk telt zeven winkels, alle in de Randstad. In Rotterdam zijn dat de hoofdvestiging aan de Van Beethovensingel in Hillegersberg en een winkel in Het Lage Land aan het Samuel Esmeijerplein. Verder zijn er vestigingen in Den Haag (Kijkduin aan het Deltaplein en Leidschenveen aan de Simon Carmiggelthof), Utrecht (Troosterhof), Amsterdam (IJburglaan) en Weespersluis (Gouwplein). De vestiging in Rotterdam wordt door de oprichters zelf gerund; de overige winkels zijn franchisevestigingen.
De spreiding volgt de logistiek: alle winkels liggen binnen bereik van de dagelijkse distributie vanuit Rotterdam, met veel locaties in nieuwbouw- en uitbreidingswijken zoals IJburg, Leidschenveen, Weespersluis en Kijkduin. De formule geeft aan verder te willen uitbreiden en werft daarvoor zelfstandige slagers, waarbij de centrale productie de schaalbare basis vormt.
Interesse in Vleeschmeester?
Slagers en ondernemers uit de versbranche die een eigen winkel binnen deze formule willen voeren, kunnen hun interesse aanmelden via het formulier op deze pagina. De gesprekken worden gevoerd vanuit de hoofdvestiging in Rotterdam.
Over Vleeschmeester
Vleeschmeester begon in 2013 aan de Van Beethovensingel in Rotterdam-Hillegersberg, waar oprichter Dominique Melis een slagerij opzette met een uitgesproken standpunt over vlees: scharrelvlees dat herleidbaar is tot de boerderij, van vee dat geen antibiotica of groeihormonen krijgt, geslacht in kleinschalige slachthuizen. Die hoofdvestiging is uitgegroeid tot het hart van de organisatie. Er zitten de centrale slagerij, de keuken en de worstmakerij, de distributie naar de andere winkels en een horecagedeelte waar gasten de producten ter plaatse kunnen proeven. Met de overname van horecaslagerij Norbert's Irish Beef, sinds 1998 een adres voor Rotterdamse horeca, verhuisde ook die productie naar Hillegersberg en kwam er een klantenkring van restaurants en cateraars bij.
Sinds eind 2021 staat Melis niet meer alleen aan het roer: zijn compagnon Arie de Roode, voorheen slager in Gorinchem, kwam erbij toen de organisatie te groot werd om alleen te dragen. Samen runnen zij de Rotterdamse vestiging, terwijl de overige winkels door zelfstandige franchisenemers worden gedreven. De drijfveer die Melis daarbij formuleert is niet de grootste van Nederland willen zijn maar de beste, met als terugkerend thema dat een goede slager verkoopgericht moet denken en niet alleen productiegericht. Vleeschmeester is aangesloten bij de Nederlandse Franchise Vereniging.
