Formule
Otemba
Otemba is een Amsterdams horecaconcept dat Japanse ramen en gyoza combineert met een westerse, nadrukkelijk eigenwijze aanpak. De kaart draait om ramenbowls, gyoza in wisselende varianten en specials, kleine gerechten en Japanse highballs en cocktails. Onder de merknaam bestaan twee verschijningsvormen die dezelfde keukenbasis delen: Otemba Ramen en Otemba Gyoza, waarbij de laatste het accent op dumplings legt.
De formule werkt bewust zonder reserveringen en mikt op een informele, vlotte bediening met een compacte kaart. Digitalisering van het bestelproces is daarbij een uitgesproken keuze van de organisatie: minder handelingen aan tafel, minder afhankelijkheid van moeilijk te vinden bedienend personeel en meer aandacht voor het gerecht zelf.
De franchiseformule
Sinds 2025 biedt Otemba een franchiseformule aan. Onder de boodschap dat het merk groeit en daarom de deuren opent voor ondernemers die samen nieuwe locaties willen realiseren, zoekt de organisatie kandidaten die zelf een vestiging opzetten en exploiteren. Aanmelden gaat via een formulier waarin naast bedrijfsgegevens ook de gewenste locatie wordt uitgevraagd.
Wat de franchisenemer meekrijgt is het Japanse streetfoodconcept, de herkenbare branding en het uitgewerkte gastbelevingsmodel. De begeleiding loopt van locatiekeuze en restaurantontwerp via menusamenstelling, operationele processen en personeelstraining tot de voorbereiding van de opening, en gaat daarna over in doorlopende operationele ondersteuning.
De samenwerking wordt aangegaan voor tien jaar met verlengingsrechten, mede afhankelijk van de huurpositie van de betreffende vestiging. Over de omzet draagt de franchisenemer 5% royaltyvergoeding af en daarnaast 2% marketingbijdrage.
Profiel van de franchisenemer
Otemba zoekt ondernemers die zelf verantwoordelijkheid nemen voor omzet en resultaat en die gastbeleving als vertrekpunt zien in plaats van als sluitpost.
- Ondernemend ingesteld, met eigen verantwoordelijkheid voor het resultaat van de vestiging.
- Hospitality minded: begrip van wat gastbeleving in de dagelijkse praktijk betekent.
- Commercieel actief in de eigen stad, gericht op het opbouwen van lokale bekendheid.
- In staat een team te bouwen en aan zich te binden.
Horeca-ervaring noemt de formule een voordeel, maar geen automatische eis. Het accent ligt op ondernemerschap en op de bereidheid het concept nauwgezet uit te voeren.
Vestigingen en groeiambitie
Het netwerk telt drie vestigingen, alle in Amsterdam en alle in eigen beheer. De eerste, Otemba Ramen West, opende op 1 juni 2020 aan de Kinkerstraat 56A. Daarna volgde Otemba Gyoza aan de Van Woustraat 15 in De Pijp, waar het accent op dumplings ligt met vullingen die uiteenlopen van langoustine met oude kaas tot veganistische varianten. De derde vestiging, Otemba Ramen Oost, is aangekondigd aan de Javastraat 49A in Amsterdam-Oost en brengt ramen, gyoza, bites en dranken onder een dak.
De ambitie reikt aanzienlijk verder dan de hoofdstad. In de horecavakpers noemden de oprichters een doel van meer dan vijftig vestigingen in Nederland en daarbuiten, met Tokio als droombestemming, en zij wijzen franchise naast investeerders aan als de route daarnaartoe. Voor de eerste franchisevestigingen richt de formule zich op aantrekkelijke Nederlandse stedelijke markten, waarbij beschikbaarheid en potentieel per stad worden beoordeeld.
Interesse in Otemba?
Otemba staat open voor kennismaking met ondernemers die een vestiging in hun eigen stad willen openen. Wie wil weten welke steden op dit moment beschikbaar zijn, welke investering bij een vestiging hoort en hoe het traject tot de opening eruitziet, kan zijn interesse kenbaar maken via het formulier op deze pagina.
Over Otemba
Otemba is opgezet door het broer-zusdrietal Myrthe, Martijn en Bastiaan Slok. Myrthe en Bastiaan volgden de Hotelschool in Den Haag, Martijn studeerde commerciële economie. Tijdens reizen door Azië raakten ze in de ban van de streetfoodcultuur en in het bijzonder van ramen; terug in Nederland besloten ze daar een eigen zaak omheen te bouwen. Op 1 juni 2020 ging de eerste Otemba open aan de Kinkerstraat in Amsterdam-West, twee maanden later dan gepland doordat de horeca op de beoogde openingsdatum gesloten was.
De merknaam komt uit het Japans en staat voor onstuimig, opstandig en eigenwijs. Dat is ook de positionering: Japanse keukentechniek met een westerse draai, zonder de plechtigheid die vaak bij Japanse restaurants hoort. De organisatie omschrijft zichzelf met het Japanse woord kazoku, familie, en betrekt dat zowel op de oprichters als op het team. Uitgangspunt is een concept met een scherpe prijs-kwaliteitverhouding dat zich laat herhalen; de oprichters vatten dat zelf samen als een uniek concept dat eenvoudig te kopiëren en op te schalen is.
