Formule
STACH
STACH is een Amsterdams food- en to-go-concept dat zich presenteert als eetwinkel voor de hele dag: barista-koffie, verse sandwiches en salades, sappen, iets zoets en een winkelassortiment met producten van veelal kleine, lokale makers. De formule, ondergebracht in STACH B.V., is onderdeel van hospitalityconcern Vermaat en telt naar eigen zeggen zo'n 40 verkooppunten. Het zwaartepunt ligt in Amsterdam, met daarnaast vestigingen in onder meer Haarlem, Overveen, Utrecht, Den Haag en Almere en vier verkooppunten op Schiphol. Sinds kort staan er ook twee STACH-zaken in Parijs. De formule richt zich nadrukkelijk op millennials en Gen Z, onder het motto 'STACH weet wat lekker is'.
De formule
STACH werkt met drie soorten locaties. Buurtwinkels zitten op karakteristieke hoekpanden in de stad en combineren horeca met retail: koffie, lunch en schappen vol delicatessen. Businesslocaties bedienen kantoren en bedrijfsverzamelgebouwen, zoals WTC Utrecht, de Haagse Poort in Den Haag en Tower Ten op de Amsterdamse Zuidas. Travel-verkooppunten zitten op Schiphol, waaronder een zaak in Lounge 4. Daarnaast experimenteert de formule met smart fridges voor kantooromgevingen.
Het assortiment fungeert als proeftuin: nieuwe producten van kleine makers liggen binnen twee weken in de schappen, en via de podcast en rubriek Meet the Maker licht de formule de makers achter de producten uit. Ruim de helft van de sandwiches is inmiddels vegan. Klanten sparen punten via een eigen loyaliteitsprogramma. De exploitatie loopt in eigen beheer binnen Vermaat; het bredere concept omvatte volgens Vermaat ook franchise-samenwerkingen.
Profiel van de ondernemer
Anders dan bij de meeste formules op deze site is er bij STACH geen wervingsprofiel voor zelfstandige franchisenemers. De winkels worden gerund door bedrijfsleiders en winkelteams in loondienst; keten-breed werken er ruim 350 mensen. Wie het concept aantrekkelijk vindt, kan langs twee andere routes instappen: als organisatie die STACH als hospitality-voorziening in het eigen pand haalt (kantoren, hotels en instellingen, in samenwerking met moederbedrijf Vermaat), of als medewerker of bedrijfsleider via de vacaturepagina van de formule. Eerdere samenwerkingen met onder meer Accor-hotels en The Social Hub laten zien hoe zulke partnerlocaties eruitzien.
Vestigingen en groeiambitie
Oprichter Stach Schaberg opende de eerste winkel in 2011 aan de Van Woustraat; bij de overname door Vermaat in 2019 stond de teller op 19 winkels. Begin 2023, toen Vermaat volledig eigenaar werd, waren het er 31; inmiddels meldt de formule zelf zo'n 40 vestigingen. De groeiambitie is uitgesproken internationaal. In Parijs openden de eerste twee buitenlandse zaken, in het hoofdkantoor van UNESCO en bij het Internationaal Energieagentschap, mogelijk gemaakt door Vermaats overname van de lokale cateraar Serenest. Voor de komende twee tot drie jaar staan 15 tot 20 nieuwe winkels op de rol, met Parijs, Berlijn, Londen, Hamburg en München als doelsteden. Ook in de binnensteden wil STACH zichtbaar blijven: stadswinkels gelden als het uithangbord van het merk.
STACH en franchise
STACH laat zien hoe een van oorsprong zelfstandige Amsterdamse formule binnen een groot hospitalityconcern verder groeit. De uitrol verloopt via eigen exploitatie en via locaties die Vermaat bij opdrachtgevers invult, niet via de werving van zelfstandige ondernemers. Organisaties die het concept naar hun kantoor, hotel of instelling willen halen, kunnen daarvoor bij Vermaat terecht. STACH werft op dit moment geen zelfstandige franchisenemers: het netwerk wordt in eigen beheer door Vermaat geëxploiteerd en uitgebreid.
Over STACH
STACH werd in 2011 opgericht door Stach Schaberg, die samen met compagnon Esgo Kuiper op de hoek van de Van Woustraat in de Amsterdamse Pijp een eetwinkel naar New Yorks voorbeeld begon. Het concept sloeg aan en groeide in acht jaar uit tot 19 winkels in en rond Amsterdam, Haarlem en Utrecht. In september 2019 nam hospitalityconcern Vermaat een meerderheidsbelang; sinds 1 januari 2023 is STACH volledig eigendom van Vermaat en staat het dagelijks management onder leiding van general manager Mike Boks, die oprichter Schaberg opvolgde.
Vermaat begon in 1978 als delicatessenwinkel en groeide uit tot een van de grootste hospitalityspelers van Nederland, met ruim 10.000 medewerkers op locaties bij bedrijven, overheden, ziekenhuizen, musea en luchthavens; sinds 2025 maakt het concern deel uit van het internationale Compass Group. Binnen dat geheel is STACH het jonge, urban foodretailmerk. De missie is sinds de eerste winkel onveranderd: een plek bieden waar goed eten, goede koffie en lokale creativiteit samenkomen, met producten van kleine makers die elders nog niet te vinden zijn.
