Formule
PUUR. IJs & Chocolade
PUUR. IJs & Chocolade is een Friese winkelformule voor ambachtelijk bereid schepijs en handgemaakte bonbons en chocolade. De formule ontstond in 2007 in Heerenveen en voert de pay-off "Heerlijk & Eerlijk". Kenmerkend is de keuze voor pure grondstoffen: zo min mogelijk kleur- en smaakstoffen in het ijs en uitsluitend fairtrade producten in de chocolade.
Het chocoladeassortiment loopt van pralines en repen tot stukgoed en seizoensartikelen en wordt gemaakt van cacao uit het Biolands-project in Tanzania. De organisatie omschrijft die cacao als volledig duurzaam en volledig traceerbaar. Naast de verkoop in de winkels voert de formule workshops en kinderfeestjes en een webshop met chocoladeproducten.
De franchiseformule
PUUR. IJs & Chocolade werkt met een hard-franchisemodel: de vestigingen voeren dezelfde winkelinrichting, hetzelfde assortiment en dezelfde uitstraling. De inkoop verloopt centraal. Het ijs en de chocolade worden gemaakt in de eigen productiekeuken in Heerenveen, gevestigd in een verbouwde ambachtsschool aan de Burgemeester Falkenaweg, en van daaruit aan de aangesloten winkels geleverd. Een franchisenemer neemt dus een afgerond product af en richt zich op de winkel en de verkoop, niet op de bereiding.
Een vestiging beslaat gemiddeld ongeveer 100 vierkante meter en staat in een winkelstraat. Als verzorgingsgebied houdt de formule plaatsen vanaf ongeveer 40.000 inwoners aan; de bestaande winkels laten zien dat ook kleinere toeristische kernen in beeld komen. Per vestiging wordt met ongeveer twee fte gewerkt, aangevuld met seizoenskrachten in de zomermaanden.
Kandidaten worden ontvangen in het proeflokaal in Heerenveen, waar de formule wordt toegelicht en het assortiment kan worden geproefd.
Profiel van de franchisenemer
De formule vraagt in haar oproep om gedreven en ambitieuze ondernemers met passie voor het runnen van een ijssalon met fairtrade producten. De drijfveren van de kandidaat staan in het eerste gesprek centraal, naast de uitleg van de formule zelf.
Het gaat om een winkelconcept waarbij de ondernemer zelf in de zaak staat en de klantbeleving bepaalt: schepijs, bonbons en chocolade worden aan de toonbank verkocht en er worden workshops en kinderfeestjes begeleid. Affiniteit met ambachtelijk product en met het fairtrade-verhaal achter de cacao sluit aan bij het karakter van het merk, omdat dat verhaal in de winkel wordt overgebracht.
Een ijssalon kent een uitgesproken seizoenspatroon, met een piek van het voorjaar tot in de herfst. Dat vraagt om een ondernemer die met een flexibele schil van medewerkers plant en de rustiger wintermaanden benut met chocolade, seizoensartikelen en workshops. Ervaring in retail of horeca is behulpzaam.
Vestigingen en groeiambitie
Het netwerk telt zes vestigingen, alle in Friesland. Heerenveen heeft een winkel aan de Dracht 105 en Leeuwarden aan de Kleine Kerkstraat 7; daarnaast zijn er vestigingen in Drachten aan de Noorderbuurt 8, in Nes op Ameland aan de Van Heeckerenstraat 5b, in Hindeloopen en in Leeuwarden op het Zaailand. Twee van die zes staan op naam van de formule zelf; de overige vier worden door zelfstandige ondernemers geexploiteerd.
De vestigingen in Drachten, Heerenveen en Leeuwarden aan de Kleine Kerkstraat zijn het hele jaar geopend. Hindeloopen en het Leeuwarder Zaailand draaien seizoensgebonden en openen jaarlijks medio maart weer, passend bij de toeristische ligging.
De franchise-uitbreiding loopt al langer: de winkel in Drachten werd in augustus 2016 door een zelfstandige ondernemer als franchisevestiging geopend. De formule werft doorlopend nieuwe franchisenemers en houdt het zwaartepunt vooralsnog in Friesland, waar de centrale productie in Heerenveen korte leverlijnen mogelijk maakt.
Interesse in PUUR. IJs & Chocolade?
PUUR. IJs & Chocolade zoekt ondernemers die een eigen ijssalon met fairtrade producten willen runnen. Kandidaten die willen weten hoe de formule werkt, welke voorwaarden gelden en welke plaatsen in beeld zijn, kunnen hun interesse aanmelden via het formulier op deze pagina. De aanvraag komt rechtstreeks bij de formule terecht, die kandidaten vervolgens uitnodigt voor een kennismaking in het proeflokaal in Heerenveen.
Over PUUR. IJs & Chocolade
PUUR. IJs & Chocolade werd in 2007 opgericht door Dennis en Ria Klaster, die hun eerste winkel openden aan de Dracht in het centrum van Heerenveen. Door de snelle groei volgde in 2008 een tweede zaak aan de Hoofdbrug, midden in de kredietcrisis. De productie werd ondergebracht in een verbouwde ambachtsschool aan de Burgemeester Falkenaweg in Heerenveen, waar chocolatier Frank Visser het bereidingsproces onder zijn hoede kreeg. Vanuit dat pand worden ook de vestigingen van andere ondernemers beleverd. De exploitatie loopt via V.O.F. PUUR. IJs & Chocolade in Heerenveen, dat op het eigen bedrijfsprofiel als franchiseformule in ijs en chocolade wordt omschreven.
De missie zit in de merknaam: puur en eerlijk. Dat betekent zo min mogelijk kleur- en smaakstoffen in het ijs en uitsluitend fairtrade grondstoffen in de chocolade. Het volledige chocoladeassortiment wordt gemaakt van cacao uit het Biolands-project in Tanzania, die de organisatie als volledig duurzaam en volledig traceerbaar presenteert. Dat verhaal wordt in de winkels doorgetrokken naar workshops en kinderfeestjes, waarbij bezoekers zelf met chocolade aan de slag gaan. Dennis Klaster is als eigenaar het gezicht van de formule en zoekt regelmatig naar manieren om het seizoenskarakter van een ijssalon te doorbreken, zoals een eerdere pilot met verse maaltijden naast het schepijs in de wintermaanden.
Kerncijfers
2 fte per vestiging