Hoe lang zit u als franchisenemer bij de foodformule HapSnap?
“Zeventien jaar”, antwoordt Willem Brouwershave (53) na enig nadenken. Hij runt zijn HapSnap aan De Savornin Lohmanplein in Den Haag.

Waarom bent u in de HapSnap-formule gestapt?
“De eigenaren van HapSnap stapten op een dag spontaan bij me binnen om hun visie op het snack- en cafetariagebeuren toe te lichten. Deze visie sprak mij direct aan en ik kan me er nog altijd helemaal kan vinden. Bij HapSnap zit kwaliteit niet alleen in de producten, maar ook in de service en uitstraling. We serveren op borden en dragen bedrijfskleding met stropdas. HapSnap verkoopt maaltijden in plaats van patat. Alles is erop gericht om de besteding per klant te verhogen.”

Hoe antwoordt HapSnap op de recessie in de horeca?
“De omzet stagneert pas de laatste maanden. We gaan het assortiment verbreden, we zorgen ervoor dat elke klant tevreden weggaat en per 1 januari willen we geen prijsverhogingen doorvoeren. Met de leveranciers zullen daarover nog wel pittige discussies komen. Snelheid is lang een aandachtspunt geweest. Het beperkte het assortiment. Minder klanten houdt in dat we nu ruimte hebben tot verbreding van het aanbod.”

Hoe speelt HapSnap in op de gezondheidstrend?
“Wel goed vind ik. Bij elk menu bieden we een rauwkostsalade aan. Dat is goed voor de vitamines en werkt omzetverhogend. Daarnaast gebruiken we hoogwaardig vloeibaar vet, wat cholesterolverlagend werkt. Dat laten we ook aan de klanten weten. Gezondheid als trend kun je niet negeren. Als je daar niet op inspeelt, kom je uiteindelijk op een dood spoor.”

Hoe lang zit u als franchisenemer bij de foodformule Kwalitaria?
“Zeven jaar”, antwoordt Meindert Kramer (26). Hij runt Kwalitaria de Bolder in Urk aan Wijk 259. In juni 2003 werd Kwalitaria onderdeel van het formulehuis Fast Food Concepts (FFC), waartoe ook Smulwereld en Vork behoren.

Waarom bent u in de Kwalitaria-formule gestapt?
“Als 18-jarige had ik destijds de wijsheid niet in pacht. De formulekwaliteit sprak me bijzonder aan. Ik ervaarde de formule als de top van de markt waar ik bij wilde horen. In alles streeft Kwalitaria er naar net even meer te zijn dan een gewoon cafetaria.”

Hoe antwoordt Kwalitaria op de recessie in de horeca?
“Met bijvoorbeeld ‘de grote knalactie’ begin oktober. Twee bamischijven of twee frikadellen voor één euro. Allemaal onder het motto: het zijn dure tijden, wij denken met u mee. De respons van klanten was enorm. Eerlijk gezegd heeft het ons verrast. Ik wil wel opmerken dat onze omzet niet stagneert. Verder is de actiefolder uitgebreid. Voorheen was dat een A4-tje met één actiemenu en één andere actie. Nu zijn er veel meer aanbiedingen in een echte kleurrijke reclamefolder.”

Hoe speelt Kwalitaria in op de gezondheidstrend?
“Met de Hart voor Health-campagne is FFC in mijn beleving binnen de gezondheidstrend in fastfood absoluut top. We gebruiken onverzadigd frituurvet en serveren gezonde fritessaus met vijfentwintig procent minder vet. Als je er met klanten over praat dan kiezen ze niet bewust voor gezond. Als ondernemer moet je verantwoordelijkheid nemen, ondanks dat de gezondheidsvariant duurder is. Binnen Hart voor Health wordt ook onderzoek gedaan naar gezonde snacks.”

Hoe lang zit u als franchisenemer bij de foodformule Foodmaster?
“De eerste werkdag, 2 januari 2002”, ligt Wim Altenaar (45) nog vers in zijn geheugen. Foodmaster Soest is gevestigd aan de Laanstraat 1 en de formule is onderdeel van Quality Company, waartoe ook het samenwerkingsverband Select Cafetaria en de foodconcepten van Freshley behoren.

Waarom bent u in de Foodmaster-formule gestapt?
“Ik kwam uit een andere branche dan de horeca en dan is wegwijs gemaakt worden beter dan zelf het wiel uitvinden. De keus voor Foodmaster lag voor de hand. Mijn vrouw, die medevennoot is, was al dertien jaar werkzaam bij de vorige eigenaar. Dat gaf een stuk vertrouwen om in te stappen toen de gelegenheid zich voordeed.”

Hoe antwoordt Foodmaster op de recessie in de horeca?
“Door bewust niet te kiezen voor het uitvoeren van allerlei wildvreemde acties, maar door een goed ‘cijferbeleid’ te stimuleren door met een kassasysteem te gaan werken. Je hele procesgang van inkoop tot verkoop krijg je dan beter in beeld. Door cijfers goed te vergelijken en beter te rekenen, houd je het hoofd gemakkelijker boven water.”

Hoe speelt Foodmaster in op de gezondheidstrend?
“Wat hot is momenteel is het vet of de olie waar men in bakt. Wij stellen hoe zuiverder, hoe beter. Daarnaast wordt binnen de formule gewerkt aan een assortimentverbreding in de richting van gezonde fruitdrinks en bread-/breakfastconcepten. Dat is vooral interessant voor Foodmaster-zaken in stadscentra en nabij stations, waar mensen op weg naar het werk nog even binnenlopen voor het ontbijt. Ook daarvoor geldt: doe de dingen met gezond verstand. Het eet- en bewegingspatroon blijven een ieders eigen verantwoordelijkheid.”

Hoe lang zit u als franchisenemer bij de foodformule McDonald’s?
“Acht jaar”, aldus Dick Bovekerk (43). “Daarvoor ben ik 15 jaar werkzaam geweest binnen de formule in allerlei functies van operationele zaken tot management en de begeleiding van franchisenemers”, komt er in één adem uit. Zijn McDonald’s, inclusief een McDrive met 95 medewerkers op de loonlijst, staat aan de Kelvinring 46 in Alblasserdam.

Waarom bent u in de McDonald’s-formule gestapt?
“Je kent de kracht van de formule. Daarnaast laat de formule veel ruimte aan de lokale ondernemer voor eigen invullingen. Denk daarbij aan een eigen personeelsbeleid en locale marketing en sponsoring. Ik heb er nog geen dag spijt van. Ik zie het eigenlijk ook niet als werk, het is een manier van leven geworden.”

Hoe antwoordt McDonald’s op de recessie in de horeca?
“Als eerste wil ik stellen dat wij hier dit jaar nog steeds vier procent omzetgroei doen. McDonald’s is door de manier van werken de recessie misschien wel voorgebleven. In 2001 zijn bij de invoering van de euro de prijzen bewust niet verhoogd. Altijd al hebben we acties gevoerd, dit jaar doen de euroknallers met telkens wisselend producten voor één en twee euro het enorm goed. Het spreekt het publiek aan. Door de schaalgrootte heeft McDonald’s grote gastenaantallen, die nooit allemaal tegelijkertijd wegblijven.”

Hoe speelt McDonald’s in op de gezondheidstrend?
“Op tweeërlei wijze door middel van het assortiment en informatievoorziening. Aan het assortiment zijn salades, kip-, vis- en rundvleesgerechten, fruit, yoghurt en dergelijke toegevoegd. McDonald’s laat zien hoeveel calorieën producten bevatten en we vertellen wat gezond leven inhoudt. We doen dat via internet en in de restaurants via de placemats en informatiefolders.”