Van de Redactietafel
De ontwikkelingen gaan snel. Voor u ligt de eerste uitgave met het vernieuwde
gezicht van Franchise+. De overzichtelijke indeling bevordert de toegankelijkheid
en maakt daarmee het blad aantrekkelijker. Een duidelijk winstpunt. Daarnaast
wordt er hard gewerkt aan de Franchise+ website, die samen met het Franchise+
magazine dé "marktplaats" voor franchising wordt. U vindt daar
nieuws en achtergronden, vraag en aanbod en u kunt interessante zaken nog eens
terug te zoeken. Hiermee zet Franchise+ een volgende stap in de richting van een
bijdetijds medium voor ons vakgebied.
In dit nummer willen we met name de ontwikkelingen in de horeca eens extra
voor het voetlicht brengen, omdat hier ingrijpende veranderingen plaatsvinden.
Gedwongen door de opkomst van fastfood en fastservice en door verlies van marktaandeel,
ontwikkelen diverse groothandels formules om hun bestaande afnemers een meer herkenbare
positionering in de lokale markt te geven. De vraag rijst dan of een (horeca)
groothandel wel de optimale broedplaats is voor een succesvolle formule. Toegegeven,
een groothandel staat in nauwe relatie met zijn afnemers, kan letterlijk en figuurlijk
in vele keukens kijken en kennis en ervaring vergaren. Maar de praktijk wijst
uit dat een groothandel een heel ander type bedrijf is als een cafetaria, snackbar
of fastservice restaurant. Goede formules -in iedere branche- worden slechts daar
ontwikkeld waar zij hun succes moeten bewijzen en dat is op de plek die het dichtst
ligt bij de uiteindelijke consument. Hier wordt bepaald of de kassa rinkelt.
De natuurlijke neiging bij een groothandel is om behoud en uitbreiding van
marktaandeel als eerste prioriteit te kiezen en het eigen assortiment te laten
prevaleren. Hierin hoeft geen belangentegenstelling te zitten met de ondernemers,
maar deze komt wel dichterbij. Immers de transparantie van de inkoopmarkt (o.a.
via Internet) maakt het de horecaondernemers gemakkelijker dan ooit inkoopprijzen
te vergelijken en bij naamloze producten als frites en andere versproducten, uit
te wijken naar andere leveranciers. De groothandel als formulesponsor zal dit
met lede ogen aanzien. Een echte franchise heeft het in deze iets gemakkelijker,
omdat dit een geïntegreerd commercieel concept is dat niet bestaat uit losse
onderdelen. Dit laatste is bij commerciële formules die vanuit een groothandel
worden opgezet vaak wel het geval. Een franchise kan daarmee beter worden geregisseerd
dan vrijblijvende samenwerking. En hoewel vrijblijvende samenwerking voor een
individuele ondernemer zo zijn aantrekkelijke kanten heeft, blijken goed geregisseerde
ketens -en hun ondernemers- het over het algemeen (financieel) goed te doen. Er
zijn zeer weinig uitvallers. Vrijheid is vaak niet wat het lijkt. De vrijheid
voor een ondernemer wordt bepaald door het bedrag dat hij ieder jaar met een gerust
gevoel kan consumeren zonder zijn bedrijf te kort te doen.
Jan Bezemer, hoofdredacteur |
