Het grootste deel van de horecazaken op Schiphol is in handen van het bedrijf HMSHost Schiphol Airport. Hoe ervaart dit bedrijf het om franchiseformules te runnen op deze luchthaven?

Franchiseformules die HMSHost op Schiphol voert zijn onder andere Délifrance, Burger King en Starbucks. Daarnaast heeft het bedrijf veel eigen vestigingen zoals cafés, een chocoladebar en restaurants. “Wij kiezen veelal voor franchiseformules met internationale bekendheid”, vertelt Jan Willem Hilbron, General Manager van HMSHost. “Mensen op een luchthaven hebben vaak haast. Ze hebben behoefte aan formules die ze snel herkennen zodat ze weten wat ze daar kunnen verwachten. Bovendien moeten de concepten efficiënt georganiseerd zijn zodat we mensen snel kunnen helpen.”

Franchise
HMSHost kan de franchiseformules vaak niet één-op-één toepassen op Schiphol. “Op een aantal punten moeten we het concept aanpassen”, vertelt Hilbron. “We zijn bijvoorbeeld verplicht om al onze signing in twee talen te voeren en soms is er een wijziging van de prijsstelling of het assortiment nodig. We hebben twee medewerkers die zich bezig houden met de contacten met de franchisegevers. Het is aan hen de taak om samen met de franchisegever de formules goed te vertalen naar deze locatie. Dat levert wel eens discussies op maar in de regel komen ze daar altijd uit.”

Regels
Schiphol kenmerkt zich door de vele regels waar ondernemers zich aan moeten houden. “Ik ken geen locatie in Nederland waar je zo veel regels hebt als hier”, vertelt Hilbron. “Voor elk gaatje in de muur moet je bij wijze van spreken toestemming vragen. Maar wij zijn ons ervan bewust dat dit nou eenmaal het raamwerk is waarbinnen je succesvol kunt ondernemen op Schiphol. Over het algemeen hebben Nederlanders het altijd druk met het bediscussiëren van regels, maar daar doe ik liever niet aan mee.” Ook over de kosten die Schiphol in rekening brengt is Hilbron niet negatief. “Schiphol is duur maar dat weet je als je je hier vestigt”, vertelt Hilbron. “Het is nu eenmaal een ‘High Street-locatie’. Schiphol is transparant over de kosten. Dus als je ervoor kiest om je hier te vestigen dan moet je achteraf niet klagen.”

Crisis
Schiphol heeft de laatste maanden zwaar te lijden onder de crisis. Dit merkt HMSHost ook. “In 2008 merkten we al in Lounge 2 dat het moeilijker werd door een daling in het aantal Amerikaanse reizigers”, vertelt Hilbron. “De crisis in Nederland heeft ons mede hierdoor niet verrast.” Het bedrijf heeft dit moeten oplossen door een aantal contracten niet te verlengen en door natuurlijk verloop. Daarnaast heeft HMSHost nauw overleg met Schiphol over aanpassingen van de openingstijden. “Ik snap dat Schiphol het serviceniveau hoog wil houden. Wij willen ook dat de reizigers die komen niet voor een gesloten verkooppunt staan. Wij doen er dan ook alles aan om 24 uur per dag, 7 dagen in de week verkooppunten open te hebben om onze gasten continue van dienst te kunnen zijn. Maar we hebben nu uitzonderlijke omstandigheden en dat vraagt ook uitzonderlijke maatregelen.” Hilbron verwacht dat hij hier in goed overleg met Schiphol uitkomt.

Top 10
Alles bij elkaar is Hilbron erg tevreden over het winkelgebied van Schiphol. “Het is een dynamische locatie die altijd voorop loopt”, vertelt hij. “Formules die in de rest van Nederland nog geen bestaansrecht hebben, doen het op Schiphol al erg goed. Ook ben ik er trots op dat Schiphol in de top 10 staat van de beste luchthavens van de wereld. Mensen vinden het leuk om op Schiphol te zijn. Een groter compliment kun je niet krijgen.”

Schiphol: de categorieën
Schiphol heeft goed voor ogen waar bedrijven aan moeten voldoen om zich op de luchthaven te vestigen. Qua retail en horeca streeft het naar een goede balans tussen deze categorieën. Zo kan de consument kiezen uit een zo gevarieerd mogelijk aanbod.

Retail

• Shopping
  Winkels met een assortiment dat reizigers ‘op hun boodschappenlijstje hebben staan’, zoals drank, tabak, parfum, tijdschriften of een krantje.
• Impuls
  Winkels met impulsartikelen, zoals een horloge of luxe zonnebrillen.
• Profile
  Winkels waar Schiphol zich echt mee kan onderscheiden.

Horeca

• Snel even meepakken
  Dit zijn de to go-concepten en bijvoorbeeld de formule Grab and Fly. Consumenten kunnen hier een kopje koffie of een sandwich kopen om mee te nemen.
• Binnen 20 minuten klaar
  Dit zijn de gelegenheden waar je snel geholpen wordt maar waar je ook even kunt gaan zitten, zoals de fast food-ketens, de broodjeszaken en de barretjes.
• Binnen 40 minuten klaar
  Dit zijn de gelegenheden waar je à la carte kunt lunchen of dineren.

Winkelgebieden
Schiphol heeft twee winkelgebieden:

• Schiphol Plaza Shopping Centre
  Dit is het winkelgebied voor de paspoortcontrole. Het telt bijna zeventig winkels die 365 dagen per jaar van 7.00 tot 22.00 uur open zijn.
• Schiphol World Avenue
  Dit is het winkelgebied na de paspoortcontrole. Hier zijn de See Buy Fly-winkels gevestigd. Daarnaast zijn er services en faciliteiten zoals: het Holland Casino, het Rijksmuseum Schip-hol, de Babycare Lounge, XpresSpa of Yotel. Schiphol World Avenue is geopend vanaf minimaal een uur voor het vertrek van de eerste vlucht tot en met het vertrek van de laatste vlucht.